Сызранский ресторатор рассказал о кадровом голоде, который испытывает отрасль - особенно в последний год. «Это очень серьезная проблема, поваров просто НЕТ, - поделился известный в нашем городе ресторатор Андрей Неронов. - Сейчас у нас повара получают 40-50 тысяч рублей, в зависимости от количества смен.Работают 2 на 2 смены, по 12 часов. И зачастую свои кадры мы растим сами; каждый способный сотрудник буквально на вес золота!» Ситуация в сызранских ресторанах, как в зеркале, отразила общий кадровый кризис отрасли, причем - не только ресторанной.


О проблеме кадров специалисты заговорили еще несколько лет назад: сейчас с отсутствием молодых работников, родившихся в период провальной «демографической ямы», столкнулись многие работодатели. Еще одна проблема: молодежь хочет иметь длинный рубль. Хочет его получать, а не зарабатывать. А за «красивые глаза» никто деньги платить не станет.

На ресторанном бизнесе больно сказалась пандемия: когда все рестораны много месяцев стояли закрытыми, они растеряли своих специалистов. Те успели переквалифицироваться, да так и остались на новых местах работы. Или уехали из города.  

В крупных столичных ресторанах, например, работают специально обученные кадровики, которые сманивают перспективных специалистов из провинции в столицу. А здесь, на местах, администрации ресторанов обучают способную молодежь «под себя».

- Мы выходим из положения только тем, что обучаем ребят поварскому делу, - поделился сызранский ресторатор. - Присматриваемся к официантам, барменам: кто поспособнее, кто обучаемый... Но вообще ситуация с кадрами очень тревожная. Нет людей!

Единственный «плюс», который люди бизнеса видят в сложившейся ситуации - то, что престиж профессии работников ресторанного дела повысится. И как ему не вырасти, если хорошего работника ценят, во всех смыслах этого слова?