Неурожай водорослей нори в Южной Корее стал одной из причин нового скачка цен на суши. Они становятся блюдом для состоятельных россиян. Водоросли уже подорожали в этом году до 25%. Среди других изменений - рост цен на авокадо на 9–13% и другие импортные ингредиенты - и здесь сыграл свою роль неурожай  в Колумбии и Израиле. Об этом рассказали представители бизнеса. В целом игроки рынка уже индексировали стоимость роллов в среднем на 12%, однако анализ ценообразования еще не завершен. Цены растут не только на нори и авокадо. За вторую половину 2023 года цены на все продукты (лосось, тунец, угорь, рис, креветки, соуса и многое другое) выросли на 30-50%.


В PR-службе TanukiFamily сообщили, что проблема подорожания ингредиентов возникла не сегодня.

- За прошедший год стоимость водорослей нори уже повысилась на 50%, а мы не можем обойтись без этого необходимого ингредиента японской кухни, - пояснили в компании.

Если брать период с января 2023 года, то самые существенные повышения закупочной стоимости произошли в сегменте «куриная разделка». Например, бедро подорожало на 70%, грудка — на 50%, крылья — на 37%. Кроме того, кальмар прибавил в цене 40%, яйца - 30%, а угорь, которого везут из Китая, стал дороже на 28%. Подорожало практически всё: рис, креветки, гребешок, молочная продукция — в среднем все они в закупке стали обходиться на 20% дороже. Цена растет и потому, что падает курс рубля. Например, импортная семга за последние три года подорожала в 2,5 раза.

Каким будет движение цен дальше по году во многом зависит от аукционов в Южной Корее, ближайшие крупные торги ожидаются в марте. не исключено, что тогда мы увидим новые ценники на роллы и суши.