До Нового года осталось...всего 30 дней
Новогоднюю рубрику До Нового года осталось... сегодня продолжит история о старинном новогоднем блюде. Жительнице Сызрани так и не удалось попробовать настоящего новогоднего поросенка - а так хотелось!. В семье пенсионерки Надежды сохранилось воспоминание о том, как справляли ее бабушка с дедушкой Новый год: сама Надя, родившись перед войной, старое время не застала, но всегда с интересом слушала бабушкины воспоминания. Семья в то время жила в доме на улице Урицкого. В доме стояла настоящая русская печь, в которой готовила бабушка Надежды: она не признавала модных керосинок и керогазов (были в 30-40 годы такие «кухонные гаджеты»). Собственно, готовить приходилось только самые простые, дешевые блюда. А, как рассказала бабушка Надежды, «в царское время» в ее семье один раз в год жарили поросенка. Тогда это было главное блюдо новогоднего стола. Поросята были дороги, и родители скидывались деньгами с соседями - так и справляли праздник за одним большим столом.
Как рассказала старая женщина, жареный поросенок был не просто
едой - это был символ. Тот, кто съест поросенка, весь год будет жить без
бед. И, к слову, так и было: семья, по понятиям тех времен, особо не
бедствовала.
- Поросенка звали «кесаретским», наверное, в честь
какого-то праздника, - вспоминает старая женщина. - Бабушка готовила его
с утра и практически до ночи, томила в печи, чтобы у него получилась
хрустящая корочка. Сейчас такую уже не сделаешь... Вовнутрь порося
зашивалась каша. Есть его полагалось исключительно под самогонку (взрослым, а дети пили компот). На
столе из пшена делали крест, на него ставили сковороду с поросенком, и
дед обязательно его поднимал к иконам, а все хором славили - говорили «спасибо» за прожитый год.
По словам пенсионерки, за свою жизнь
она несколько раз пыталась приготовить кесарийского порося - но, видимо,
газовые плитки для этого старинного блюда не очень подходят.
маленькая Сызрань | 02.12.2023 22:14