В магазинах продается красная икра по привлекательной цене. С виду, это обычная икра в привычной жестяной банке зеленого цвета. Однако если присмотреться, то на упаковке написано, что она структурированная. Цена такого продукта в среднем от 150-170 рублей, когда настоящую красную икру в 90-граммовой банке можно купить в пределах 400 - 500 рублей. В составе структурированной икры есть настоящая лососевая икорная масса. Так, в процессе обработки и транспортировки много сырья повреждается. Икринки становятся мятыми, лопаются и растекаются. Чтобы не терять дорогой продукт, специалисты собирают поврежденные икринки, делают однородную смесь и восстанавливают структуру икры. Для этого добавляют в фарш желирующие агенты и делают маленькие капельки.


Чтобы сохранить вкус и цвет натурального продукта, в него добавляют красители и усилители вкуса. Таким образом, вкус от настоящей икры практически может не отличаться. Правда, есть одно «но». Вначале, нужно внимательно изучить состав, там могут оказаться вредные добавки.

К слову, в прошлом году перед Новым годом на прилавках также появилась необычная красная икра. Оболочка была сделана из желатина или экстракта водорослей, внутри - рыбный отвар плюс красители и вкусовые добавки.

Так или иначе, специалисты предупреждают: внимательно изучайте состав. Обязательные элементы - икра, соль, растительное масло (допускается пищевой глицерин), консерванты. Производители нелегальной икры порой забывают указать соль или масло. И еще: если в составе указан альгинат натрия - это признак имитированной икры.